楊家瑩 撰
談及香港街頭熟⾷⽂化，不得不提俗稱為「冬菇亭」的⼤排檔。始於七⼗年代中， 冬菇亭隨公共屋邨的建成而出現，亭內多為廉價⾷肆，以價廉物美的餐點作招倈，伴隨港⼈成⻑——它承載着公屋住⼾的⽣活點滴和濃厚的⼈情味，數⼗年來印證着時代變遷，可謂屋邨的⽂化遺產。⾯對社區活化與重建，昔⽇象徵着平⾷⽂化的冬菇亭於千禧年間被領匯（今稱為「領展」）逐⼀收購或拆缷，⾵光不再。現時本港只剩不⾜⼆⼗五個冬菇亭， 而佇⽴於黃⼤仙下邨的「醉和⾥」則是歷經收購、活化後乃堅持下去的⽼字號，為的就是堅守屋邨獨有的熟⾷⽂化。
（圖：香港01)
從徒置區遷到冬菇亭：醉和⾥的前世今⽣
從黃⼤仙地鐵站步⾏數分鐘，便⾒⼀座四⽅形尖頂的建築物，而下⽅的招牌則掛有 「醉和⾥」這三⼤字——它乃是由「醉記」、「三和」、「利興」三間⾷肆所合併而成， 而張⽼闆則是醉和⾥的⽼闆暨合伙⼈。
在冬菇亭⼯作三⼗載的張⽼闆稱醉和⾥的前身為他爸爸⽩⼿經營的「三和粥檔」。 在六⼗年代，三和粥檔設於黃⼤仙徒置區的七層⼤廈地下，後來因⾯臨清拆，便在1985年 投得冬菇亭的四分⼀個檔口作經營。
堅守家業、營運⾷店⾄今，張⽼闆直⾔是為保留香港地道飲⾷⽂化：「堅持做落 去，就係唔想⽐呢種⽂化式微。」他多年來均秉承着這信念，敵過冬菇亭被清拆的危機。 於千禧年初，冬菇亭被領匯接⼿，被要求改建成⼀亭⼀店。⾯對營運模式由以往的家庭式 經營轉為合伙，要和三檔檔主合作經營，對張⽼闆而⾔是個⼤挑戰——但能為街坊服務、 把昔⽇的味道承傳下去，他亦會拼命堅持。
（楊家瑩攝）
冬菇亭內⾒屋邨的鄰⾥情誼
張⽼闆經營的醉和⾥不單是個深宵⾷堂，更是體現着鄰⾥間團結互助、充滿⼈情味 的地⽅。張⽼闆指邨內有些⽼⼈家每天都會到店內喝早茶，與他關係⼗分熟稔，眼⾒⽼⼈ 家⾏動不太⽅便，他都會主動替對⽅到街市「攞貨」，並把餸菜送到客⼈家樓下。街坊們 亦和張⽼闆⼗分友好，每次⾒⾯亦會閒話家常，彼此關⼼。他形容與街坊鄰⾥的關係是守望相助，醉和⾥內正正是延續了舊時屋邨鄰⾥的深厚情感。
（圖：香港01）
「周圍變化好⼤，但冬菇亭呢道依舊不變。」張⽼闆慨嘆黃⼤仙發展後多了外來⼈居住，鄰⾥之間感情較以往疏離，但依然慶幸有不少街坊故友仍會到醉和⾥，不僅來品嚐他拿⼿的小菜、粥品，更是為了舊⽇熟悉的味道。「有唔少街坊會帶埋個孫落嚟⾷嘢，喺度講下舊時嘅歷史同兒時回憶！」說到店內的點滴，張⽼闆亦露出⼀臉滿⾜的笑容，那就是他⼀直堅持和珍以重之的況味。
結語：快將淹沒在時代洪流的⼤排檔
有鑒於普羅⼤眾對⾷物質素、環境衛⽣的要求不斷提升，加上政府對⼤排檔的發牌嚴謹，張⽼闆亦對冬菇亭的前景不太樂觀。預料到⼤排檔將逐漸式微，他直⾔香港的本⼟ ⽂化亦會隨之而失，亦坦⾔「如果保留唔到係好失敗。」
時代的巨輪不斷運轉，或許有天⼤家只能追憶昔⽇冬菇亭的獨有⾵味。且⾏且珍惜，何不⽤⼒把握着我們還僅餘的屋邨熟⾷⽂化？
參考資料
林可欣（2018年3⽉9⽇）。《【熟⾷檔歷史】淘汰在即 學者：在⼤牌檔吃⼀種懷舊情 感》。香港01。取⾃：shorturl.at/fjJM
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